setembro 30, 2009
Como prometido aqui está o bolo de maçã que fiz através da receita do livro Delectable Desserts.
Fiquei muito feliz com este bolo pronto, perfumado e gostoso! Estava com um medinho de faze-lo porque achei que tinha muitos ingredientes e eu poderia me perder. Que nada, o modo de fazer é super simples! e claro, alguns ingredientes são opcionais como a noz-moscada e as nozes.
Na receita ia uma cobertura com manteiga, mel, leite e açúcar mascavo. O problema é que quando comecei a fazer, o cheiro da manteiga começou a subir e me enjoar (vai um tablete inteiro de manteiga). Desisti na hora, o bolo estava tão bonitinho sem “aquilo”, enfim, se alguém quiser mesmo assim a receita da cobertura eu passo.
Este bolo pode ser servido em qualquer temperatura, mas morno com uma bola de sorvete fica animal! Serve uma média de 12 pessoas.
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1 xícara de óleo
- 1/4 de xícara de mel
- 1 Modo de fazer
Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e polvilhar com farinha uma fôrma de aproximadamente 23 x 33 cm (fiz em uma redonda de 32 de diâmetro sem ser de anel), reservar
Peneirar o açúcar e a farinha de trigo separadamente, reservar
Bater os primeiros 5 ingredientes da lista (ovos, açúcar, óleo, mel e essência de baunilha) em uma vasilha grande. Reservar
Em outro recipiente misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e nóz-moscada).
Adicionar esta mistura de ingredientes secos com os molhados e bater bem.
Misturar com uma colher ou espátula as maçãs e a nozes na massa. Colocar na fôrma já preparada e levar ao forno (de médio para baixo) por 45 minutos ou até que esteja assado.
Testar o ponto inserindo um palito que deverá sair seco.
Desenforme e pode servir.
Este bolo possui uma massa densa então assa mais devagar. Quando fiz, tive impressão por duas vezes que o bolo já estava pronto por estar dourado por fora, e no teste do palito ví que ainda não estava, portanto toda a calma do mundo com ele hein!!
setembro 29, 2009
Passando rapidinho apenas para mostrar minha nova aquisição!
Quando entrei na livraria semana passada, tinha decidido que iria me presentear com um livro de receitas de doces. Olhei, olhei e nada me despertava aquela empolgação. Então eu vi o Delectable Desserts. Um livro com mais de 250 receitas divididas pelos meses do ano. As autoras são Wendy Louie e Maryann Koopman, duas esposas e mães que colocaram suas receitas do dia-a-dia e de ocasiões muito especiais neste charmoso livro. Uma frase muito legal dele é “uma boa refeição merece uma boa sobremesa”. Concordo plenamente!!
O livro tem várias receitas de cookies, tortas e bolos bem caseiros, do jeitinho que eu gosto. Um ponto negativo é não ter fotos mas até que isso não é de todo ruim, afinal não
No fim de semana já botei a mão na massa e fiz uma receita do livro chamada My Honey’s Apple Pie..perceberam o duplo sentido?? Vou colocar ela aqui logo logo, ficou realmente muito bom!
Indico o livro, paguei 34 reais , na amazon sairia só um pouquinho mais barato e eu teria que esperar um bom tempo então ta valendo!
setembro 28, 2009
Sempre tive dúvidas a respeito dos tipos de açúcar que existem no mercado, suas diferenças e para que servem. Imagino que muitas pessoas que encaram a cozinha também tenham, principalmente diante de uma receita em inglês. Por este motivo pesquisei bastante e fiz um levantamento das principais variedades de açúcar obtidos a partir do processamento da cana-de-açúcar. Se vocês tiverem alguma dúvida comentem que eu tentarei responder, várias informações não coloquei aqui pro post não ficar muito grande e complexo. Ah! O livro Delectable Desserts tem explicações sobre os tipos de açúcar e foi de onde tirei a idéia do post.
Açúcar Mascavo (brown sugar – light and dark)
fonte: ehow.com
De coloração entre caramelo e marrom, é um açucar praticamente bruto, extraído do cozimento e cristalização do caldo de cana. Por não passar pelas etapas seguintes do refinamento, conserva sais minerais dentre eles o ferro e o cálcio. Seu sabor é mais pronunciado e lembra o caldo da cana por seu grande teor de melaço. Muito recomendado pelos nutricionistas por possuir substâncias que desaparecem nos outros açúcares, porém alguns autores consideram que estes nutrientes somam valores muito pequenos e que seriam necessárias doses muito grandes para suprir as necessidades diárias do nosso corpo.
Açúcar Refinado (granulado – granulated sugar)
fonte: cookthink.com
Também conhecido como açúcar branco, é o açucar mais comum nos supermercados. Não possui umidade ao contrário do mascavo, nem empedramento, contém cristais bem definidos e de tamanho homogêneo. Algumas aditivos químicos colocados no processo de refinamento são o que o torna saboroso e de coloração branca. Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável. Muito utilizado na culinária e para adoçar bebidas. Pode ser encontrado em forma de cubos (torrões) ao ser umidecido e prensado em moldes.
Açúcar de Confeiteiro (confectioners,powdered sugar ou icing sugar)
fonte: lowfatcooking.about.com
Através da moagem e adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se o açúcar de confeiteiro. O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Possui como características principais sua coloração bem branca e sua textura fina. Muito utilizado no ramo de confeitaria por trazer resultados bonitos.
Açúcar Cristal (sanding sugar ou pearl sugar)
fonte: ...
Possui cristais grandes e de aspecto transparente, não são facilmente dissolvidos. Na etapa de refinamento retiram cerca de 90% dos sais minerais, porém não passa por todos os passos que o açúcar refinado, por este motivo os cristais são maiores. Também pode ser encontrado em cubos (torrões), através da compressão com xarope de açúcar.
Coarse sugar
fonte:sweetnfancy.com
Seus grânulos são maiores que o do açúcar cristal. O tamanho grande dos cristais permite sua mudança de cor. Por este motivo é muito encontrado em variadas cores e sua utilização é maior para a decoração de doces. Muitos o chamam também de açúcar cristal. Suas principais diferenças são o tamanho dos cristais e a existencia do açúcar colorido.
Açúcar Demerara (demerara sugar ou sucre roux)
fonte: nosetotailathome.com
Com cor similar a do mascavo porém um pouco mais amarelada, é o resultado da limpeza e secagem deste açúcar, e apresenta valores nutricionais similares ao dele. Por passar pelo processo de secagem perde água e concentra mais o doce. Muito utilizado para exportação, tem o preço um pouco 
brunoveloso.com.br
Sua textura é mais fina que o açúcar de confeiteiro por ser feito da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Ao toque lembra mais a farinha. Possível fazer em casa batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro mais três colheres de sopa de amido de milho. Muito utilizado como ingrediente da massa americana, para o preparo de bolos e docinhos.
Açúcar Liquido (xarope simples – liquid sugar)
fonte: hulettssugar.co.za
Obtido através da dissolução do açúcar refinado de cana ou beterraba em água. Possui como características ser transparente e límpido. Utilizado principalmente no setor alimentício (bebidas gasosas, bombons, sobremesas congeladas) e farmacêutico.
Açúcar orgânico (organic sugar)
fonte: millersgrainhouse.com
Produzido sem aditivos químicos em todas as suas fases, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Segue princípios internacionais de agricultura orgânica e recebe certificados anuais. Os fertilizantes são substituidos por um sistema integrado de nutrição orgânica. Este açúcar não passa pelo processo de clarificação da mesma maneira que o mascavo, portando mantém os mesmo benefícios das substâncias presentes.
Açúcar Amarelo (yellow sugar)
fonte: caramelmacciato.blogspot.com
Resultado do processo de refinação sem a total eliminação do melaço. Isto lhe dá a cor amarela, o maior teor de umidade e um sabor mais pronunciado. Muito utilizado na Europa, é ótimo para confecção de doces e para adoçar bebidas. Importante lembrar que por ser mais doce e ter coloração interfere muito mais nas receitas.
Açúcar Bruto, Mascavado, Turbinado…
O açúcar bruto é o produto antes do melaço ser retirado. O turbinado é o açúcar bruto que foi parcialmente transformado. Apenas o melaço da superfície é retirado. Seu sabor é de caramelo leve. Encontrado em restaurantes e lojas especializadas. O açúcar mascavado é uma variedade do mascavo, castanho bem escuro e de sabor forte. Seus cristais são ligeiramente mais grossos e de textura mais rígida que os conhecidos com brow sugar.
Gente, existem muitos outros, alguns encontrados apenas em alguns países, outros apenas na industria alimentícia. Mas acho que deu pra ter uma idéia né? Se souberem de alguma informação que conflite com algo aqui escrito escrevam!!
