Em um dos post mais visitados daqui, o Cupcakes decorados de baunilha, a leitora Ludimila Souza me pediu uma receita de cobertura de cupcake que não tivesse manteiga, porque o filho dela tem intolerância a lactose. Então fui investigar! Encontrei no livro de cupcakes da Martha Stewart’s uma receita chamada “Seven-minute frosting”. Ainda não consegui tempo para testá-la mas como vi vários blogs citando essa receita, gostei da simplicidade dos ingredientes, e ví que lembra muito a receita do suspiro utilizado no merengue, decidi colocá-la aqui. A única coisa que parece importante para a receita e nem todos tem é um termômetro para medir a temperatura da mistura. Testem e me contem o que acharam!

imagem da consistência da cobertura - smittenkitchen.com

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
• 2/3 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 6 claras de ovo em temperatura ambiente

Modo de fazer

Importante que antes de começar já deixe o saco de confeitar próximo pois a cobertura endurece com uma certa rapidez assim como suspiro.

Misture a 1 1/2 xícaras de açúcar com a água e o xarope de milho em uma panela pequena, deixe termômetro por perto. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Continue a deixar ferver, sem mexer, até a mistura atingir 110 graus (230 Fahrenheit).

Enquanto isso,  bata em uma batedeira ou em um mixer as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. com o misturador em funcionamento, adicione as 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.

Logo que a mistura atingir o 110 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade mais baixa adicione a mistura às claras batidas em um fluxo lento e constante. Aumente novamente então a velocidade e bata até que fique homogêneo e que os picos fiquem bem consistentes (porém não secos) Use a cobertura imediatamente.

Para variar o sabor pode ser adicionada 1/2 colher de chá de leite de côco ou 2 colheres de sopa de extrato de café. A etapa para adicionar estes ingredientes é quando a mistura do xarope é acrescentada à tigela com as claras em neve.

Espero que gostem!!

Assim que der trarei pro blog uma receita bem básica de um bolo mesclado de abóbora com chocolate que dá um visual muito legal pra esse tipo de festa.

Ah! a maioria das  imagens está com link para a receita do doce ou drink.  Divirtam-se!

Bolos

essa mistura de cores é demais - countryliving.com

aranha mutante - notmartha.org

cemitério de chocolate - bbcgoodfood.com

abóborazinhas (vixi!) - hersheys.com

Cupcakes

com teias de aranha - countryliving.com

usa cialis – foodnetwork.com” width=”400″ height=”300″ />

fantasminhas - foodnetwork.com

teias - essa mistura de cores tambem é linda - marthastewart.com

monstrinhos - marthastewart.com

pseudo aranhas - bbcgoodfood.com

e mais teias - bbcgoodfood.com

Drinks

do mal! - marthastewart.com

milkshakes de carinha - marthastewart.com

esse é clássico! - sofakingdrunk.com

Docinhos e Biscoitos

cookies de fantasminhas - readersdigest.com.au

pudim de fantasminhas - foodnetwork.com

docinhos de cérebro..com nome do dono!! - marthastewart.com

mousse de sepultura - find.myrecipes.com

dedos - bbcgoodfood.com

múmias - hersheys.com

saco gigante com meus livros

E dentro da caixa que estava dentro do saco…que alegria!!! os livros que encomendei da amazon chegaram. o roxinho é o Simply Armenian e o outro é o livro de cupcakes da Martha Stewart’s!!

meus queridos chegaram!

Tenho descendência armênia, e fui acostumada comendo vários tipos de comida típica como o arroz com grão de bico ou lentilha, abobrinha recheada, basturma, türlü, etc etc..Navegando pela Amazon achei vários livros de receitas armênias, ao contrário do Brasil que só tem livros de receitas árabes, turcas e libanesas. Não que não sejam parecidas, mas é muito legal encontrar um livro da sua terrinha né. Esse é o primeiro da minha futura coleção. Minha mãe já quer que eu sente com ela pra traduzir as receitas que ela não se lembra mais, tenho certeza que esse livro vai trazer muitas alegrias e lembranças por aqui.

O outro livro é  praticamente uma bíblia de cupcakes, com muitas fotos e uma variedade imensa de receitas e tipos de decoração para esses bolinhos apaixonantes.

Prometo trazer várias receitas de ambos os livros. É isso aí!

Açúcar Mascavo (brown sugar – light and dark)

fonte: ehow.com

De coloração entre caramelo e marrom, é um açucar praticamente bruto, extraído do cozimento e cristalização do caldo de cana. Por não passar pelas etapas seguintes do refinamento, conserva sais minerais dentre eles o ferro e o cálcio. Seu sabor é mais pronunciado e lembra o caldo da cana por seu grande teor de melaço. Muito recomendado pelos nutricionistas por possuir substâncias que desaparecem nos outros açúcares, porém alguns autores consideram que estes nutrientes somam valores muito pequenos e que seriam necessárias doses muito grandes para suprir as necessidades diárias do nosso corpo.

Açúcar Refinado (granulado – granulated sugar)

fonte: cookthink.com

Também conhecido como açúcar branco, é o açucar mais comum nos supermercados. Não possui umidade ao contrário do mascavo, nem empedramento, contém cristais bem definidos e de tamanho homogêneo. Algumas aditivos químicos colocados no processo de refinamento são o que o torna saboroso e de coloração branca. Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável. Muito utilizado na culinária e para adoçar bebidas. Pode ser encontrado em forma de cubos (torrões) ao ser umidecido e prensado em moldes.

Açúcar de Confeiteiro (confectioners,powdered sugar ou icing sugar)

fonte: lowfatcooking.about.com

Através da moagem e  adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se o açúcar de confeiteiro. O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Possui como características principais sua coloração bem branca e sua textura fina. Muito utilizado no ramo de confeitaria por trazer resultados bonitos.

Açúcar Cristal (sanding sugar ou pearl sugar)

fonte: ...

Possui cristais grandes e de aspecto transparente, não são facilmente dissolvidos. Na etapa de refinamento retiram cerca de 90% dos sais minerais, porém não passa por todos os passos que o açúcar refinado, por este motivo os cristais são maiores. Também pode ser encontrado em cubos (torrões), através da compressão com xarope de açúcar.

Coarse sugar

fonte:sweetnfancy.com

Seus grânulos são maiores que o do açúcar cristal. O tamanho grande dos cristais permite sua mudança de cor. Por este motivo é muito encontrado em variadas cores e sua utilização é maior para a decoração de doces. Muitos o chamam também de açúcar cristal. Suas principais diferenças são o tamanho dos cristais e a existencia do açúcar colorido.

Açúcar Demerara (demerara sugar ou  sucre roux)

fonte: nosetotailathome.com

Com cor similar a do mascavo porém um pouco mais amarelada, é o resultado da limpeza e secagem deste açúcar, e apresenta valores nutricionais similares ao dele. Por passar pelo processo de secagem perde água e concentra mais o doce. Muito utilizado para exportação, tem o preço um pouco mais alto que os demais. Pode substituir o refinado porém interfere no sabor dos alimentos.

Impalpável

brunoveloso.com.br

Sua textura é mais fina que o açúcar de confeiteiro por ser feito da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Ao toque lembra mais a farinha. Possível fazer em casa batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro mais três colheres de sopa de amido de milho. Muito utilizado como ingrediente da massa americana, para o preparo de bolos e docinhos.

Açúcar Liquido (xarope simples – liquid sugar)

fonte: hulettssugar.co.za

Obtido através da dissolução do açúcar refinado de cana ou beterraba em água. Possui como características ser transparente e límpido. Utilizado principalmente no setor alimentício (bebidas gasosas, bombons, sobremesas congeladas) e farmacêutico.

Açúcar orgânico (organic sugar)

fonte: millersgrainhouse.com

Produzido sem aditivos químicos em todas as suas fases, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Segue princípios internacionais de agricultura orgânica e recebe certificados anuais. Os fertilizantes são substituidos por um sistema integrado de nutrição orgânica. Este açúcar não passa pelo processo de clarificação da mesma maneira que o mascavo, portando mantém os mesmo benefícios das substâncias presentes.

Açúcar Amarelo (yellow sugar)

fonte: caramelmacciato.blogspot.com

Resultado do processo de refinação sem a total eliminação do melaço. Isto lhe dá a cor amarela, o maior teor de umidade e um sabor mais pronunciado. Muito utilizado na Europa, é ótimo para confecção de doces e para adoçar bebidas. Importante lembrar que por ser mais doce e ter coloração interfere muito mais nas receitas.

Açúcar Bruto, Mascavado, Turbinado…

O açúcar bruto é o produto antes do melaço ser retirado. O turbinado é o açúcar bruto que foi parcialmente transformado. Apenas o melaço da superfície é retirado. Seu sabor é de caramelo leve. Encontrado em restaurantes e lojas especializadas. O açúcar mascavado é uma variedade do mascavo, castanho bem escuro e de sabor forte. Seus cristais são ligeiramente mais grossos e de textura mais rígida que os conhecidos com brow sugar.

Gente, existem muitos outros, alguns encontrados apenas em alguns países, outros apenas na industria alimentícia. Mas acho que deu pra ter uma idéia né? Se souberem de alguma informação que conflite com algo aqui escrito escrevam!!