Em um dos post mais visitados daqui, o Cupcakes decorados de baunilha, a leitora Ludimila Souza me pediu uma receita de cobertura de cupcake que não tivesse manteiga, porque o filho dela tem intolerância a lactose. Então fui investigar! Encontrei no livro de cupcakes da Martha Stewart’s uma receita chamada “Seven-minute frosting”. Ainda não consegui tempo para testá-la mas como vi vários blogs citando essa receita, gostei da simplicidade dos ingredientes, e ví que lembra muito a receita do suspiro utilizado no merengue, decidi colocá-la aqui. A única coisa que parece importante para a receita e nem todos tem é um termômetro para medir a temperatura da mistura. Testem e me contem o que acharam!

imagem da consistência da cobertura - smittenkitchen.com

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
• 2/3 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 6 claras de ovo em temperatura ambiente

Modo de fazer

Importante que antes de começar já deixe o saco de confeitar próximo pois a cobertura endurece com uma certa rapidez assim como suspiro.

Misture a 1 1/2 xícaras de açúcar com a água e o xarope de milho em uma panela pequena, deixe termômetro por perto. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Continue a deixar ferver, sem mexer, até a mistura atingir 110 graus (230 Fahrenheit).

Enquanto isso,  bata em uma batedeira ou em um mixer as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. com o misturador em funcionamento, adicione as 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.

Logo que a mistura atingir o 110 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade mais baixa adicione a mistura às claras batidas em um fluxo lento e constante. Aumente novamente então a velocidade e bata até que fique homogêneo e que os picos fiquem bem consistentes (porém não secos) Use a cobertura imediatamente.

Para variar o sabor pode ser adicionada 1/2 colher de chá de leite de côco ou 2 colheres de sopa de extrato de café. A etapa para adicionar estes ingredientes é quando a mistura do xarope é acrescentada à tigela com as claras em neve.

Espero que gostem!!

balas de gengibre

A receita é fácil e as balas ficam prontas rapidinho.

Ingredientes

• 500 gr de gengibre fresco
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1/2 xícara de chá de água

Modo de fazer

Descasque o gengibre e corte em fatias finíssimas com uma faca bem afiada ou descascador de legumes. Coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe em fogo alto até ferver. Retire do fogo e escorra em uma peneira. Esta água pode ser jogada fora. Em uma panela misture a água e o açúcar e coloque no fogo para dissolver o açúcar. Quando estiver dissolvido abaixe o fogo, cozinhe sem mexer até o ponto de bala mole.
Para saber o ponto de bala mole: pingue um pouquinho da calda em um copo de água fria. Ela deve ficar junta na água e quando você pegá-la com os dedos a gota deve dissolver.
Quando estiver desta forma retirar do fogo, adicionar o gengibre e mexer com uma colher de pau até a mistura branquear e açucarar. Espalhar a mistura sobre uma superfície lisa (usei uma assadeira) e a medida que for esfriando ir mexendo com um garfo para separar os pedacinhos de gengibre. Deixar secar por algumas horas. Depois é só guardar em vidros bem fechados. Rende 1 kg.

É ótimo para garganta pois o gengibre é um antiinflamatório natural. Espero que gostem

pseudo bolo de halloween

Trata-se de um bolo basicão de chocolate com aquela cobertura de creme de leite. Por cima coloquei os confeitinhos que tinha de trevo de quatro folhas. Não é que no fim acabou parecendo um chão de cemitério? A receita do bolo peguei no doce casinha.

Ingredientes do bolo

• 2 xícaras de chá de farinha
• 1 e 1/2 xícara de chá de leite
• 1 xícara de chá de chocolate em pó (usei um pouco menos pois não era achocolatado)
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de chá de bicarbonato

Modo de fazer o bolo

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e enfarinhar uma fôrma (23×35), (você pode substituir a farinha pelo chocolate em pó), reservar.
Em uma vasilha misturar a farinha, o fermento e o bicarbonato (não esqueça que a farinha sempre deve ser peneirada). reserve. Em uma panelinha colocar o leite e o chocolate e levar ao fogo alto por 3 minutos, mexendo de vez em quando até o chocolate dissolver.
Separar as gemas das claras. Bater as claras por alguns minutos  para fazer claras em neve. reservar

Na tigela da batedeira bater as gemas, a manteiga e o açucar até a mistura ficar fofa e clara. Misturar o chocolate da panelinha, que já estará morno, e bater até ficar homogêneo. Misturar aos poucos os ingredientes secos à massa, batendo apenas para incorporar. Adicione as claras em neve e misture com cuidado com uma espátula até a massa ficar homogênea.
Despeje a massa na fôrma e leve ao forno por 35-40 minutos. Não esqueça de fazer o teste do palito.

Ingredientes da cobertura

• 1 caixa de creme de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de achocolatado em pó

Modo de fazer a cobertura

Colocar estes ingredientes em uma panelinha, levar ao fogo e mexer até que fiquem misturados e quentes. Não é necessário esperar ferver senão o creme de leite queimará. Espere esfriar um pouco e já estará pronto para colocar sobre o bolo. Depois é só colocar raspinhas de chocolate, algum confeito ou granulado mesmo.

bolo de canela molhado

Nem reparem muito na foto, tive que tirar correndo hoje de manhã. Essa “casquinha” aparente no topo dele é por conta da calda que dá todo um sabor especial!

Ingredientes da calda

• 200 g de açúcar
• 300ml de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela

Modo de fazer a calda

Antes de iniciar o bolo é necessário fazer a calda. Misture os 4 ingredientes em uma panelinha. Coloque em fogo baixo e quando começar a ferver conte 3 minutos e tire do fogo. Retire então o pau de canela e a casca do limão e reserve a calda. (eu reduzi pela metade a receita da calda e já ficou bem molhadinho viu)

Ingredientes do bolo

• 200 g de açúcar
• 200 g de farinha
• 60 g de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher de chá de fermento (coloquei uma colher rasa de sobremesa)
• 1 colher de chá de canela em pó (coloquei uma colher rasa de sobremesa)

Modo de fazer o bolo

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e enfarinhar uma fôrma média (usei uma redonda com furo), Reservar.
Em uma batedeira bater o açúcar e a manteiga até obter um creme. Adicionar 1 a 1 os ovos, batendo entre as adições deles.
Em outro recipiente juntar a farinha, o fermento e a  canela. Misturar aos ingredientes anteriormente batidos até tudo estar incorporado (eu misturei na batedeira mas pode ser apenas a mão).
Colocar a massa na fôrma e levar ao forno por uns 30 minutos.

Depois do bolo pronto deixar esfriar por cerca de 30 minutos, soltá-lo da fôrma mas não desenformar. Fazer vários furinhos e molhar com a calda. Deixar esfriar completamente e depois desenformar e servir.

Delícia!

bolo de maçã com casca

Encontrei esta receita no blog pecado da gula a alguns meses e desde quando testei virou sucesso na minha família e onde levei. Demora uns 15 minutos pra fazer, os ingredientes todo mundo tem em casa e o resultado é surpreendente. Ótimo para comer tomando um cafezinho.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 3 maçãs
• 1 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e enfarinhar uma fôrma média (23×35), ou forrar com papel manteiga. Reservar.
Peneirar a farinha e o açúcar. Colocar todos os ingredientes secos em uma tigela grande e reservar.
Descascar as maçãs e picar em cubinhos. Reservar as cascas.
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã. Colocar essa mistura na tigela com os ingredientes secos. Misturar muito bem com uma espátula e, por último, colocar os cubinhos de maçã nessa massa. Misturar e despejar na assadeira. Levar para assar por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio (se começar a dourar ou cheirar . Fazer o teste do palito para ver se está pronto.  Depois de pronto polvilhar açúcar e canela.

No dia seguinte fica ainda mais saboroso. Eu geralmente não guardo na geladeira pra não perder muito a maciez dele.

borec de queijos

Trata-se  de um pastel de massa folhada com recheio geralmente de queijo, carne picada, batata ou outros vegetais, porém existem variações de ingredientes de acordo com a região do Oriente Médio. Sua origem vem da cozinha turca. Na Armênia são recheados principalmente com queijo temperado, que é o caso desta receita.

Passarei a receita da massa e do recheio porém, com as modernidade de hoje, fica muito mais fácil comprar a massa pronta folheada (tambem chamada de arosa).

Ingredientes da massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo
• sal a gosto
• 70g de fermento de pão dissolvido em água quente.
• gordura vegetal para pincelar na massa

Modo de fazer a massa

Misturar tudo, amassar bem a massa, dividir em 2 partes iguais de massa e deixar descansar por 30 minutos. Depois deste tempo de espera abrir a massa e pincelar com gordura vegetal derretida. Dobrar as 4 pontas como mostra a imagem abaixo. Ela ficará do tamanho do retângulo menor. Esticar a massa e repetir esta ação umas 4 vezes.

modo de dobrar para folhear a massa

Ingredientes do recheio

1/2 kg de queijo fresco
1 ovo
150 gr de mussarela picada
pimenta, sal e salsa picada
amassar bastante

Modo de fazer o recheio

Untar a assadeira com óleo, colocar a massa já folheada, colocar o recheio, e colocar a outra massa que também deve passar pela ação de folhear. Cortar em quadrados, e deixar descansar por 1 hora. Pincelar com gema de ovo e colocar para assar em forno pré aquecido.

observação importante: se você for usar massa pronta, depois que o borek estiver montado e cortado deixar na geladeira por 30 minutos antes de pincelar com gema e colocar no forno. Isso irá ajudar a folhear melhor.

olha o recheio aí!

Agradecimentos especiais para mamãe e tia Lucin por liberarem a receita e me explicarem nos mínimos detalhes pra eu colocar no blog!

cupcake com estrelinhas

As receitas dos bolinhos e da cobertura são bem simples. O grande lance desse doce é um pouco de paciência de esperar ele esfriar pra começar a brincar.

Ingredientes

• 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal (importante que esteja em temperatura ambiente)
• 2/3 xícara (130g) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Raspas de 1 limão grande (é opcional) fica muito bom, importante que, quando for raspar o limão, só raspe a parte verde, pois a parte clara abaixo da verde deixará o sabor ruim.
• 1 1/2 xícara (210g) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 xícara (60ml) de leite

Modo de fazer

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar uma fôrma para 12 muffins, ou usar forminhas de papel. Reservar.
Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme. Colocar os ovos um a um batendo a massa entre cada adição. Adicionar a essência de baunilha e as raspas de limão. Em uma outra tigela misturar os secos (farinha, fermento e sal). Com a batedeira em velocidade baixa ir adicionando aos poucos essa mistura de ingredientes secos e bater, intercalando com o leite.

Dividir a massa entre as forminhas ou nichos da fôrma. Importante não colocar muita massa em cada forminha porque eles crescem bem. A massa que fiz deu 14 cupcakes. Asse de 18 a 20 minutos ou até que esteja pronto (no meu caso demorou meia hora porque meu forno é fraco). Testar o ponto inserindo um palito que deverá sair seco. Quando estiverem completamente frios poderão ser decorados com glacê.

my honey's apple

Fiquei muito feliz com este bolo pronto, perfumado e gostoso! Estava com um medinho de faze-lo porque achei que tinha muitos ingredientes e eu poderia me perder. Que nada, o modo de fazer é super simples! e claro, alguns ingredientes são opcionais como a noz-moscada e as nozes.

Na receita ia uma cobertura com manteiga, mel, leite e açúcar mascavo. O problema é que quando comecei a fazer, o cheiro da manteiga começou a subir e me enjoar (vai um tablete inteiro de manteiga). Desisti na hora, o bolo estava tão bonitinho sem “aquilo”, enfim, se alguém quiser mesmo assim a receita da cobertura eu passo.

Este bolo pode ser servido em qualquer temperatura, mas morno com uma bola de sorvete fica animal! Serve uma média de 12 pessoas.

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 1 xícara de óleo
• 1/4 de xícara de mel
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento (coloquei uma pitada a mais)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de nóz-moscada
• 1 xícara de nozes (não usei)
• 3 xícaras de maçãs descascadas e picadas (cortei 3 maçãs pequenas)
• sorvete para servir junto (opcional)

Modo de fazer

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e polvilhar com farinha uma fôrma de  aproximadamente 23 x 33 cm (fiz em uma redonda de 32 de diâmetro sem ser de anel), reservar
Peneirar o açúcar e a farinha de trigo separadamente, reservar
Bater os primeiros 5 ingredientes da lista (ovos, açúcar, óleo, mel e essência de baunilha) em uma vasilha grande. Reservar
Em outro recipiente misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela e nóz-moscada).
Adicionar esta mistura de ingredientes secos com os molhados e bater bem.
Misturar com uma colher ou espátula as maçãs e a nozes na massa. Colocar na fôrma já preparada e levar ao forno (de médio para baixo) por 45 minutos ou até que esteja assado.
Testar o ponto inserindo um palito que deverá sair seco.
Desenforme e pode servir.

Este bolo possui uma massa densa então assa mais devagar. Quando fiz, tive impressão por duas vezes que o bolo já estava pronto por estar dourado por fora, e no teste do palito ví que ainda não estava, portanto toda a calma do mundo com ele hein!!

bolo econômico

Bem, voltando ao bolo, o resultado é realmente agradável. Um bolo simpático e saboroso. Importante frisar que não é um bolo dos mais úmidos porém fica muito bom acompanhado de um chá ou café. Legal falar também que a baunilha pode ser substituida por outra essência de sua preferência.

Ah! Espalhei um pouco de açúcar de confeiteiro com uma peneirinha. Fica com um visual bem legal.

Ingredientes

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga (com ou sem sal, tanto faz)
• 1 xícara de chá de leite
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa bem rasa de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar e polvilhar com farinha uma fôrma de anel de aproximadamente 20 cm de diâmetro, reservar
Peneirar o açúcar e a farinha de trigo separadamente, reservar
Bater a manteiga, o açúcar e o ovo inteiro até obter um creme leve e clarinho (pode bater com batedeira ou na mão, só é importante bater bem)

Adicionar a farinha de trigo, alternado-a com o leite. Bater mais um pouco, mas agora só o suficiente para misturar.
Juntar a essência de baunilha e o fermento, misturar bem e colocar a massa na fôrma reservada.
Levar ao forno médio 180º (meu forno é fraco então deixei no 250º), deixar assar até dourar (não ficará pronto antes de 30 minutos).
Testar o ponto inserindo um palito que deverá sair seco.
Desenforme o bolo somente depois de frio.

Bom apetite!

brownies preparados pro ataque

A receita é simples e o resultado delicioso. Com  sorvete de creme então….

Ingredientes

• 150 g de manteiga sem sal
• 250 g de chocolate meio amargo em pedacinhos
• 4 ovos grandes
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de açúcar mascavo (como não tinha o mascavo em casa, coloquei 200 de refinado e ficou bem doce)
• ½ colher de chá de sal
• 1 + ½  colher de chá de baunilha
• 150 g de farinha de trigo
• 250 g de chocolate ao leite picadinho (coloquei 100g de ao leite porém da próxima vez  farei com meio amargo)
• ½ xícara de avelãs tostadas e picadas (opcional)

Modo de fazer

Pré aquecer o forno a 180 graus
Untar uma assadeira de aprox. 33x23cm (se quiser pode forrar com papel alumínio ou manteiga deixando sobrar bordas nas laterais pra facilitar sua retirada)
Juntar a manteiga e o chocolate meio amargo picado e levar ao microoondas por cerca de 3 minutos ou até que estejam derretidos. Misturar bem e reservar.
Em outra tigela bater os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso (bater a mão ou na batedeira, tanto faz) Adicionar o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicionar aos poucos a farinha e por último os pedacinhos de chocolate ao leite e as avelãs.
Colocar a mistura na assadeira já preparada e levar ao forno por 30 minutos, até firmar. Ideal que o interior dele ainda esteja molinho, para continuar cremoso quando esfriar.
Retirar da assadeira depois de esfriar. (eu não aguentei esperar! )

Espero que gostem!!!