Sempre tive dúvidas a respeito dos tipos de açúcar que existem no mercado, suas diferenças e para que servem. Imagino que muitas pessoas que encaram a cozinha também tenham, principalmente diante de uma receita em inglês. Por este motivo pesquisei bastante e fiz um levantamento das principais variedades de açúcar obtidos a partir do processamento da cana-de-açúcar. Se vocês tiverem alguma dúvida comentem que eu tentarei responder, várias informações não coloquei aqui pro post não ficar muito grande e complexo. Ah! O livro Delectable Desserts tem explicações sobre os tipos de açúcar e foi de onde tirei a idéia do post.

A̤̼car Mascavo (brown sugar Рlight and dark)

fonte: ehow.com

De coloração entre caramelo e marrom, é um açucar praticamente bruto, extraído do cozimento e cristalização do caldo de cana. Por não passar pelas etapas seguintes do refinamento, conserva sais minerais dentre eles o ferro e o cálcio. Seu sabor é mais pronunciado e lembra o caldo da cana por seu grande teor de melaço. Muito recomendado pelos nutricionistas por possuir substâncias que desaparecem nos outros açúcares, porém alguns autores consideram que estes nutrientes somam valores muito pequenos e que seriam necessárias doses muito grandes para suprir as necessidades diárias do nosso corpo.

A̤̼car Refinado (granulado Рgranulated sugar)

fonte: cookthink.com

Também conhecido como açúcar branco, é o açucar mais comum nos supermercados. Não possui umidade ao contrário do mascavo, nem empedramento, contém cristais bem definidos e de tamanho homogêneo. Algumas aditivos químicos colocados no processo de refinamento são o que o torna saboroso e de coloração branca. Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável. Muito utilizado na culinária e para adoçar bebidas. Pode ser encontrado em forma de cubos (torrões) ao ser umidecido e prensado em moldes.

Açúcar de Confeiteiro (confectioners,powdered sugar ou icing sugar)

fonte: lowfatcooking.about.com

Através da moagem e  adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se o açúcar de confeiteiro. O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Possui como características principais sua coloração bem branca e sua textura fina. Muito utilizado no ramo de confeitaria por trazer resultados bonitos.

Açúcar Cristal (sanding sugar ou pearl sugar)

fonte: ...

Possui cristais grandes e de aspecto transparente, não são facilmente dissolvidos. Na etapa de refinamento retiram cerca de 90% dos sais minerais, porém não passa por todos os passos que o açúcar refinado, por este motivo os cristais são maiores. Também pode ser encontrado em cubos (torrões), através da compressão com xarope de açúcar.

Coarse sugar

fonte:sweetnfancy.com

Seus grânulos são maiores que o do açúcar cristal. O tamanho grande dos cristais permite sua mudança de cor. Por este motivo é muito encontrado em variadas cores e sua utilização é maior para a decoração de doces. Muitos o chamam também de açúcar cristal. Suas principais diferenças são o tamanho dos cristais e a existencia do açúcar colorido.

Açúcar Demerara (demerara sugar ou  sucre roux)

fonte: nosetotailathome.com

Com cor similar a do mascavo porém um pouco mais amarelada, é o resultado da limpeza e secagem deste açúcar, e apresenta valores nutricionais similares ao dele. Por passar pelo processo de secagem perde água e concentra mais o doce. Muito utilizado para exportação, tem o preço um pouco

brunoveloso.com.br