Börek ou Bureka

Ligia Kizirian — Mon, 12 Oct 2009 16:49:06 +0000

Esta é uma receita que nunca fiz mas sempre comi por fazer parte da tradição culinária da minha família. Nessa festinha da minha prima não foi diferente, lá estava esse salgado delicioso pra alegria de todo mundo. Minha mãe e minha tia se revezam pra fazer e desta vez foi minha tia a escolhida. comentei um pouco neste post sobre diferença do borek (börek) e da bureka, que é basicamente o formato.

borec de queijos

Trata-se de um pastel de massa folhada com recheio geralmente de queijo, carne picada, batata ou outros vegetais, porém existem variações de ingredientes de acordo com a região do Oriente Médio. Sua origem vem da cozinha turca. Na Armênia são recheados principalmente com queijo temperado, que é o caso desta receita.

Passarei a receita da massa e do recheio porém, com as modernidade de hoje, fica muito mais fácil comprar a massa pronta folheada (tambem chamada de arosa).

Ingredientes da massa

1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo
sal a gosto
70g de fermento de pão dissolvido em água quente.
gordura vegetal para pincelar na massa

Modo de fazer a massa

Misturar tudo, amassar bem a massa, dividir em 2 partes iguais de massa e deixar descansar por 30 minutos. Depois deste tempo de espera abrir a massa e pincelar com gordura vegetal derretida. Dobrar as 4 pontas como mostra a imagem abaixo. Ela ficará do tamanho do retângulo menor. Esticar a massa e repetir esta ação umas 4 vezes.

modo de dobrar para folhear a massa

Ingredientes do recheio

1/2 kg de queijo fresco
1 ovo
150 gr de mussarela picada
pimenta, sal e salsa picada
amassar bastante

Modo de fazer o recheio

Untar a assadeira com óleo, colocar a massa já folheada, colocar o recheio, e colocar a outra massa que também deve passar pela ação de folhear. Cortar em quadrados, e deixar descansar por 1 hora. Pincelar com gema de ovo e colocar para assar em forno pré aquecido.

observação importante: se você for usar massa pronta, depois que o borek estiver montado e cortado deixar na geladeira por 30 minutos antes de pincelar com gema e colocar no forno. Isso irá ajudar a folhear melhor.

olha o recheio aí!

Agradecimentos especiais para mamãe e tia Lucin por liberarem a receita e me explicarem nos mínimos detalhes pra eu colocar no blog!

Compra – Livros de cupcakes e de receitas armênias

Ligia Kizirian — Fri, 09 Oct 2009 22:39:26 +0000

Dando uma passadinha pra mostrar os livros que chegaram hoje. Esta foi a encomenda que o porteiro entregou aqui em casa. Meio bizarro né. Várias etiquetas e um saco daqueles que vendiam cereal antigamente.

saco gigante com meus livros

E dentro da caixa que estava dentro do saco…que alegria!!! os livros que encomendei da amazon chegaram. o roxinho é o Simply Armenian e o outro é o livro de cupcakes da Martha Stewart’s!!

meus queridos chegaram!

Tenho descendência armênia, e fui acostumada comendo vários tipos de comida típica como o arroz com grão de bico ou lentilha, abobrinha recheada, basturma, türlü, etc etc..Navegando pela Amazon achei vários livros de receitas armênias, ao contrário do Brasil que só tem livros de receitas árabes, turcas e libanesas. Não que não sejam parecidas, mas é muito legal encontrar um livro da sua terrinha né. Esse é o primeiro da minha futura coleção. Minha mãe já quer que eu sente com ela pra traduzir as receitas que ela não se lembra mais, tenho certeza que esse livro vai trazer muitas alegrias e lembranças por aqui.

O outro livro é praticamente uma bíblia de cupcakes, com muitas fotos e uma variedade imensa de receitas e tipos de decoração para esses bolinhos apaixonantes.