Esta é uma receita que nunca fiz mas sempre comi por fazer parte da tradição culinária da minha família. Nessa festinha da minha prima não foi diferente, lá estava esse salgado delicioso pra alegria de todo mundo. Minha mãe e minha tia se revezam pra fazer e desta vez foi minha tia a escolhida. comentei um pouco neste post sobre diferença do borek (börek) e da bureka, que é basicamente o formato.

borec de queijos

Trata-se  de um pastel de massa folhada com recheio geralmente de queijo, carne picada, batata ou outros vegetais, porém existem variações de ingredientes de acordo com a região do Oriente Médio. Sua origem vem da cozinha turca. Na Armênia são recheados principalmente com queijo temperado, que é o caso desta receita.

Passarei a receita da massa e do recheio porém, com as modernidade de hoje, fica muito mais fácil comprar a massa pronta folheada (tambem chamada de arosa).

Ingredientes da massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo
• sal a gosto
• 70g de fermento de pão dissolvido em água quente.
• gordura vegetal para pincelar na massa

Modo de fazer a massa

Misturar tudo, amassar bem a massa, dividir em 2 partes iguais de massa e deixar descansar por 30 minutos. Depois deste tempo de espera abrir a massa e pincelar com gordura vegetal derretida. Dobrar as 4 pontas como mostra a imagem abaixo. Ela ficará do tamanho do retângulo menor. Esticar a massa e repetir esta ação umas 4 vezes.

modo de dobrar para folhear a massa

Ingredientes do recheio

1/2 kg de queijo fresco
1 ovo
150 gr de mussarela picada
pimenta, sal e salsa picada
amassar bastante

Modo de fazer o recheio

Untar a assadeira com óleo, colocar a massa já folheada, colocar o recheio, e colocar a outra massa que também deve passar pela ação de folhear. Cortar em quadrados, e deixar descansar por 1 hora. Pincelar com gema de ovo e colocar para assar em forno pré aquecido.

observação importante: se você for usar massa pronta, depois que o borek estiver montado e cortado deixar na geladeira por 30 minutos antes de pincelar com gema e colocar no forno. Isso irá ajudar a folhear melhor.

olha o recheio aí!

Agradecimentos especiais para mamãe e tia Lucin por liberarem a receita e me explicarem nos mínimos detalhes pra eu colocar no blog!

Estava eu lendo a revista especial da Veja, “Comer e Beber” 2009-2010, guia dos melhores estabelecimentos de São Paulo. Tinha uma parte chamada “as melhores da cidade” e na categoria salgado tive a feliz surpresa de ver como ganhadora a Casa Búlgara. Esta simpática casa de salgados faz parte de minhas lembranças de infância, quando ia para o Bom Retiro no trabalho do meu pai e passava com minha mãe pra comer uma bureka (ou börek, ou burikita) lá.

as famosas burekas da Casa Búlgara

A casa abriu no bairro do Bom Retiro em São Paulo no ano de 1974 quando a proprietária, Lona Levi chegou da Bulgária e hoje já possui filial no bairro do Higienópolis.  Sua especialidade é a bureka, uma rosquinha (embora possa ter outros formatos) de massa folhada bem fininha, crocante e recheada. Seus sabores podem ser de batata, carne, ricota, espinafre, gorgonzola, carne com berinjela e até chocolate.

Pensei em colocar uma receita de bureka aqui, mas acho que este salgado tão gostoso e cheio de história merece um post só para ele. ATUALIZADO: receita do börek

Bem, recomendo que, quando forem fazer umas comprinhas por ali, apreveitem para conhecer a casa e seus saborosos salgados. Inclusive eles vendem o salgado congelado para levar pra casa. Ah! Só um porém, desde a última vez que estive lá não aceitavam cartão.

Rua Silva Pinto, 356, Bom Retiro,  222-9849. 9h/18h30 (sáb. 9h30/14h; fecha dom.). Rua Baronesa de Itu, 375, loja 8, Higienópolis,  3825-6379. 8h/19h (sáb. 9h/15h; fecha dom.).