Ufa! finalmente criei coragem para voltar a escrever. Em novembro a loucura de fim da pós graduação me dominou, a hospedagem do blog mudou, mas depois destes contratempos estou de volta.

Em um dos post mais visitados daqui, o Cupcakes decorados de baunilha, a leitora Ludimila Souza me pediu uma receita de cobertura de cupcake que não tivesse manteiga, porque o filho dela tem intolerância a lactose. Então fui investigar! Encontrei no livro de cupcakes da Martha Stewart’s uma receita chamada “Seven-minute frosting”. Ainda não consegui tempo para testá-la mas como vi vários blogs citando essa receita, gostei da simplicidade dos ingredientes, e ví que lembra muito a receita do suspiro utilizado no merengue, decidi colocá-la aqui. A única coisa que parece importante para a receita e nem todos tem é um termômetro para medir a temperatura da mistura. Testem e me contem o que acharam!

imagem da consistência da cobertura - smittenkitchen.com

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
• 2/3 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 6 claras de ovo em temperatura ambiente

Modo de fazer

Importante que antes de começar já deixe o saco de confeitar próximo pois a cobertura endurece com uma certa rapidez assim como suspiro.

Misture a 1 1/2 xícaras de açúcar com a água e o xarope de milho em uma panela pequena, deixe termômetro por perto. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Continue a deixar ferver, sem mexer, até a mistura atingir 110 graus (230 Fahrenheit).

Enquanto isso,  bata em uma batedeira ou em um mixer as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. com o misturador em funcionamento, adicione as 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.

Logo que a mistura atingir o 110 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade mais baixa adicione a mistura às claras batidas em um fluxo lento e constante. Aumente novamente então a velocidade e bata até que fique homogêneo e que os picos fiquem bem consistentes (porém não secos) Use a cobertura imediatamente.

Para variar o sabor pode ser adicionada 1/2 colher de chá de leite de côco ou 2 colheres de sopa de extrato de café. A etapa para adicionar estes ingredientes é quando a mistura do xarope é acrescentada à tigela com as claras em neve.

Espero que gostem!!

passando rapidinho pra mostrar como ficaram os cupcakes que fiz pra festinha da minha prima que fez 4 aninhos. O tema era branca de neve!

Dando uma passadinha pra mostrar os livros que chegaram hoje. Esta foi a encomenda que o porteiro entregou aqui em casa. Meio bizarro né. Várias etiquetas e um saco daqueles que vendiam cereal antigamente.

saco gigante com meus livros

E dentro da caixa que estava dentro do saco…que alegria!!! os livros que encomendei da amazon chegaram. o roxinho é o Simply Armenian e o outro é o livro de cupcakes da Martha Stewart’s!!

meus queridos chegaram!

Tenho descendência armênia, e fui acostumada comendo vários tipos de comida típica como o arroz com grão de bico ou lentilha, abobrinha recheada, basturma, türlü, etc etc..Navegando pela Amazon achei vários livros de receitas armênias, ao contrário do Brasil que só tem livros de receitas árabes, turcas e libanesas. Não que não sejam parecidas, mas é muito legal encontrar um livro da sua terrinha né. Esse é o primeiro da minha futura coleção. Minha mãe já quer que eu sente com ela pra traduzir as receitas que ela não se lembra mais, tenho certeza que esse livro vai trazer muitas alegrias e lembranças por aqui.

O outro livro é  praticamente uma bíblia de cupcakes, com muitas fotos e uma variedade imensa de receitas e tipos de decoração para esses bolinhos apaixonantes.

Prometo trazer várias receitas de ambos os livros. É isso aí!

Várias pessoa me perguntaram como fiz o bolinho do cupcake, a cobertura, como ele ficou daquele jeito bonitinho e todos iguais. Resolvi então selecionar os utensílios, acessórios e ingredientes que facilitam a vida e tornam o cupcake mais apresentável. Boas receitas são essenciais, mas ter um aparato legal para fazer os bolinhos também tem sua importância. Mas é claro, nenhum destes itens é obrigatório para que eles fiquem legais e saborosos hein!

Alguns destes acessórios comprei perto de casa mas a assadeira e os cortadores encontrei no BarraDoce. Me entregaram rapidinho e tudo certo.

Assadeiras de muffins

Os cupcakes nada mais são que muffins decorados, e essa assadeira é uma mão na roda para faze-los mais simétricos. Lógico que  forminhas colocadas dentro de uma assadeira também dão um resultado bom, porém  o risco de ficarem tortinhos é grande.

anti aderentes, temáticas, de silicone..

Espátulas (Pão Duro)

Item muito comum nas cozinhas, ela é ótima para misturar massas e principalmente para raspar recipientes sem desperdiçar nada (por isso o nome pão duro).

geralmente são de silicone porém algumas tem cabo de aço

Espátulas para pasta

Estas espátulas são muito boas para manusear pasta americana, coberturas de cupcakes e recheios leves. E o mais legal, elas te dão uma maior precisão para cobrir e enfeitar os bolinhos.

a mais comum é a de metal, mas pode ser encontrada de plástico e silicone

Bicos e sacos de confeitar

Pode ser encontrado em kits mais simples ou comprados separadamente. São os principais acessórios para confeitar seu cupcake. São eles que dão os formatos mais diferentes na cobertura. Os sacos podem ser descartáveis ou de materiais

de plástico, de metal ou descartáveis