Em um dos post mais visitados daqui, o Cupcakes decorados de baunilha, a leitora Ludimila Souza me pediu uma receita de cobertura de cupcake que não tivesse manteiga, porque o filho dela tem intolerância a lactose. Então fui investigar! Encontrei no livro de cupcakes da Martha Stewart’s uma receita chamada “Seven-minute frosting”. Ainda não consegui tempo para testá-la mas como vi vários blogs citando essa receita, gostei da simplicidade dos ingredientes, e ví que lembra muito a receita do suspiro utilizado no merengue, decidi colocá-la aqui. A única coisa que parece importante para a receita e nem todos tem é um termômetro para medir a temperatura da mistura. Testem e me contem o que acharam!

imagem da consistência da cobertura - smittenkitchen.com

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
• 2/3 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope de milho
• 6 claras de ovo em temperatura ambiente

Modo de fazer

Importante que antes de começar já deixe o saco de confeitar próximo pois a cobertura endurece com uma certa rapidez assim como suspiro.

Misture a 1 1/2 xícaras de açúcar com a água e o xarope de milho em /content/view/5/21/”>cialis purchase uma panela pequena, deixe termômetro por perto. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Continue a deixar ferver, sem mexer, até a mistura atingir 110 graus (230 Fahrenheit).

Enquanto isso,  bata em uma batedeira ou em um mixer as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. com o misturador em funcionamento, adicione as 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.

Logo que a mistura atingir o 110 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade mais baixa adicione a mistura às claras batidas em um fluxo lento e constante. Aumente novamente então a velocidade e bata até que fique homogêneo e que os picos fiquem bem consistentes (porém /content/view/5/21/”>cialis purchase não secos) Use a cobertura imediatamente.

Para variar o sabor pode ser adicionada 1/2 colher de chá de leite de côco ou 2 colheres de sopa de extrato de café. A etapa para adicionar estes ingredientes é quando a mistura do xarope é acrescentada à tigela com as claras em neve.

Espero que gostem!!

a receita é essa aqui, a única diferença é que retirei a tampa de cada bolinho e coloquei recheio de doce de leite. aí depois coloquei novamente a tampa. ficou bonitinho né.

saco gigante com meus livros

E dentro da caixa que estava dentro do saco…que alegria!!! os livros que encomendei da amazon chegaram. o roxinho é o Simply Armenian cupcakes

meus queridos chegaram!

Alguns destes acessórios comprei perto de casa mas a assadeira e os cortadores encontrei no BarraDoce. Me entregaram rapidinho e tudo certo.

Assadeiras de muffins

Os cupcakes nada mais são que muffins decorados, e essa assadeira é uma mão na roda para faze-los mais simétricos. Lógico que  forminhas colocadas dentro de uma assadeira também dão um resultado bom, porém  o risco de ficarem tortinhos é grande.

anti aderentes, temáticas, de silicone..

Espátulas (Pão Duro)

Item muito comum nas cozinhas, ela é ótima para misturar massas e principalmente para raspar recipientes sem desperdiçar nada (por isso o nome pão duro).

geralmente são de silicone porém algumas tem cabo de aço

Espátulas para pasta

Estas espátulas são muito boas para manusear pasta americana, coberturas de cupcakes e recheios leves. E o mais legal, elas te dão uma maior precisão para cobrir e enfeitar os bolinhos.

a mais comum é a de metal, mas pode ser encontrada de plástico e silicone

Bicos e sacos de confeitar

Pode ser encontrado em kits mais simples ou comprados separadamente. São os principais acessórios para confeitar seu cupcake. São eles que dão os formatos mais diferentes na cobertura. Os sacos podem ser descartáveis ou de materiais

de plástico, de metal ou descartáveis

Cortadores

Podem ser usados para cortar uma parte do bolinho, mas sua principal função é cortar biscoitos ou massa americana (aquelas usadas pra fazer desenhos nos cupcakes, que ficam durinhas depois).  Eles são um tchan no seu cupcake

de metal, silicone ou plástico e dos mais diversos tamanhos

Forminhas

Se você quer que seu cupcake fique apresentável é necessário colocá-los em forminhas né. Mas algumas foram desenvolvidas para completar o visual e deixar os cupcakes mais lindos ainda.

com as mais diversas estampas, formatos, e algumas bastante trabalhadas

Corantes

Umas das coisas que as pessoas mais reparam nos cupcakes são as cores. Corantes alimentícios são baratos e fáceis de encontrar. São vendidos em forma líquida, pó ou gel. Basta umas 3 gotinhas ou uma pitada para o tingimento.

crédito da imagem: blog traposcoloridos

Confeitos

Para o toque final nada melhor que confeitos coloridos para criar um contraste com a cor da cobertura. As crianças adoram!

crédito da imagem: corbis

Enfeites

Enfeites também ficam bem legais em cupcakes, principalmente para festinhas

velas e enfeitinhos com ponta para encaixar no cupcake

cupcake com estrelinhas

As receitas dos bolinhos e da cobertura são bem simples. O grande lance desse doce é um pouco de paciência de esperar ele esfriar pra começar a brincar.

Ingredientes

• 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal (importante que esteja em temperatura ambiente)
• 2/3 xícara (130g) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Raspas de 1 limão grande (é opcional) fica muito bom, importante que, quando for raspar o limão, só raspe a parte verde, pois a parte clara abaixo da verde deixará o sabor ruim.
• 1 1/2 xícara (210g) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher Modo de fazer

  Pré aquecer o forno a 180 graus
  Untar uma fôrma para 12 muffins, ou usar forminhas de papel. Reservar.
  Bater a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme. Colocar os ovos um a um batendo a massa entre cada adição. Adicionar a essência de baunilha e as raspas de limão. Em uma outra tigela misturar os secos (farinha, fermento e sal). Com a batedeira em velocidade baixa ir adicionando aos poucos essa mistura de ingredientes secos e bater, intercalando com o leite.

  Dividir a massa entre as forminhas ou nichos da fôrma. Importante não colocar muita massa em cada forminha porque eles crescem bem. A massa que fiz deu 14 cupcakes. Asse de 18 a 20 minutos ou até que esteja pronto (no meu caso demorou meia hora porque meu forno é fraco). Testar o ponto inserindo um palito que deverá sair seco. Quando estiverem completamente frios poderão ser decorados com glacê.

  

  cupcake com bolinhas

  Também chamado Vanilla Buttercream Frosting, essa cobertura de cupcakes é um glacê bem fácil de fazer. Um tanto doce, pode não agradar algumas pessoas, mas você pode cobrir com brigadeiro, aquele tipo de suspiro de torta de limão, etc. Trarei para o blog algumas variações que farei outro dia. Esta receita é da Nigella.

  Ingredientes e modo de fazer o glacê

  • 1/2 xícara (1 tablete) de manteiga sem sal (importante que esteja em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (pode ser usada baunilha comum também)
  • 2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro (usei 2 e já achei doce demais, mas vai de gosto)

  Bater a manteiga com um mixer ou batedeira, em velocidade média até virar um creme. Adicionar o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bater em velocidade baixa. Bater até ficar fofo. Adicionar mais açúcar somente se desejar que fique mais doce.

  Depois é só tingir o glacê usando poucas gotas de corante alimentício e então se divertir!

  

  ]]> http://flavorcollection.com.br/bolos/cupcakes-decorados-de-baunilha/feed/ 13